ご家庭でコーヒー豆焙煎！
コーヒー豆は焙煎して、あの甘～い香りが出てきます。
焙煎というのは、火や熱であぶることです。
コーヒー豆以外にも、ゴマやほうじ茶も焙煎します。
コーヒー豆の焙煎は、ゴマを煎る感覚でご家庭でも簡単にできるんですよ。
簡単に説明します。
１ まず、コーヒー生豆を用意します。コーヒー生豆（なままめ）というのは焙煎していないコーヒー豆で、自家焙煎のコーヒー店で分けていただけるところがあります。当店でもお分けしています。
２ その豆をゴマ入り器やフライパンなどに入れて火であぶります。表面が焦げないように、火力を調節したりコーヒー豆を転がします。
３ しばらくすると、コーヒー豆の水分が抜け始めて水蒸気が出てきます。このとき、青臭～い匂いがします。
４ 5分ほど煎ったときに、コーヒー豆がキツネ色になる様に火力を調節。
５ 10～12分ほどで、コーヒー豆が茶色く色づき始め、パチパチとはぜます。これを業界では「１ハゼ」といってます。とても、香ばしい良い香りが漂います。このとき、コーヒー豆の表面の薄皮も剥がれて周りに散らかりますが、気にせず焙煎します。
６ 一旦ハゼなくなり、15～16分ほどで、今度はピチピチとハゼます。これを業界では、「２ハゼ」といってます。
７ ２ハゼが始まってしばらく（30～60秒）で焙煎を止めます。お好みで２ハゼが終わるまで焙煎すると深煎りのコーヒーになります。逆に、２ハゼが始まってすぐに出すと酸味のあるコーヒーができます。
８ すぐにザルなどにコーヒー豆を移し、ドライヤーの冷風を当てて、コーヒー豆を冷却します。すぐに冷却しないと、焙煎の余熱で香りが抜けてしまいます。
９ 完全にコーヒー豆が冷えたら、出来上がり！
皆さんも是非試してみてください。
熱源を炭にすれば、こだわりの自分だけの炭焼きコーヒーができます。
キャンプなどで試しても楽しいですよね～。
投稿者プロフィール
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愛知県瀬戸市で、コーヒー豆販売の専門店Coffee SAKURAを2001年に創業し、代表をしています。
エチオピア、グアテマラ、ブラジル、インドネシアなどのコーヒー生産地へ赴いたり、各地でコーヒーセミナーを100回以上を開催しながら、普段は店舗にてコーヒー豆の販売や道具の使い方、コーヒーの入れ方、選び方をアドバイスさせていただいています。
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