カッピングフォーム

コーヒーを評価する際、カッピングフォームを使うことが多くなりました。
※もちろん、コーヒー関係者のみですが。

このときに使うコーヒーのカッピングフォームには、２種類あります。
ひとつは、アメリカスペシャルティコーヒー協会（SCAA、現在はSCA）のカッピングフォーム。

このフォームは、各項目の採点は、なぜか６点から１０点。
０点～６点未満がありません。
つまり、前提が品質が高いコーヒーなので、品質の低いコーヒーは想定外ということでしょうか？

もうひとつのカッピングフォームは、COE(Cup of Excellenc)で使われているカッピングフォーム。

これは、SCAのカッピングシートに、アメリカのジョージハウエル氏が改良を加えたもので、各項目は０点から８点まで。
SCAJ（日本スペシャルティコーヒー協会）、SCAE(Specialty Coffee Association of Europe)も、このシートを使用しております。

※COEホームページより。PDFにてダウンロードできます。
カッピングフォームダウンロード

※Cup of Excellenceは最高級のコーヒーに対して与えられる称号のこと。厳しい審査会により、その年に生産された最高のコーヒーに対して与えられます。その後、Cup of Excellenceの称号を与えられたコーヒーは、インターネットオークションにかけられ、世界各国のコーヒー業者に販売されます。

投稿者プロフィール

大西文明

愛知県瀬戸市で、コーヒー豆販売の専門店Coffee SAKURAを2001年に創業し、代表をしています。
エチオピア、グアテマラ、ブラジル、インドネシアなどのコーヒー生産地へ赴いたり、各地でコーヒーセミナーを100回以上開催しながら、普段は店舗にてコーヒー豆の販売や道具の使い方、コーヒーの入れ方、選び方をアドバイスさせていただいています。