2020年12月31日 / 最終更新日時 : 2020年12月31日 大西 文明 お知らせ コーヒーの焙煎度合（L値・アグトロン値） 焙煎度合いは、焙煎時間と焙煎終了時の温度、焙煎後の冷却時間などによって変わってきます。焙煎度合いによって味が大きく変わり、とくに酸味と苦味に大きく影響します。 しかし、コーヒーの焙煎度合いの区分は曖昧で、私たちも戸惑いま […]
2018年11月27日 / 最終更新日時 : 2020年1月12日 大西 文明 日記 コーヒー豆の焙煎とテイスティング Coffee SAKURA(コーヒーサクラ)では、日曜日と定休日を除き、毎日午前中にコーヒー豆を焙煎しています。 できるだけ新鮮なコーヒーをご自宅やお店で飲んでいただくため、毎日在庫を数えて必要な量を計算して焙煎していま […]
2018年5月27日 / 最終更新日時 : 2020年1月12日 大西 文明 お知らせ 好みのコーヒーの見つけ方 実店舗にお越しいただいているお客様はご存知と思いますが、当店では常時様々なコーヒーを無料で試飲できるようにしています。 自分好みのコーヒーを選ぶことは大変難しいと思いますし、随分悩まれることと思いますが、飲み比べてみれば […]
2017年2月15日 / 最終更新日時 : 2020年1月12日 大西 文明 豆知識 コーヒーのカッピング方法 コーヒーのカッピングというのは、コーヒーをティスティングすることです。 カッピングも、目的に合わせてすることが大切かと思います。 コーヒーの原料をテストする場合と、コーヒーの焙煎具合をテストする場合とで、やり方を変えてい […]
2016年8月20日 / 最終更新日時 : 2020年1月12日 大西 文明 日記 500ccのメジャーカップで、コーヒーカッピング 当店では、毎日焙煎したコーヒーを、カッピング（Cupping）という方法で、その味の毎回そのときいるスタッフ全員で確認しています。 毎日飲んでいると、ちょっとした焙煎具合の違いも分かってしまいます。その違いをスタッフどう […]
2013年12月5日 / 最終更新日時 : 2020年1月13日 大西 文明 日記 インドネシア ガヨのコーヒーテイスティング インドネシア ガヨ地区のコーヒーの品種ごとのティスティング会をしました。 主催は、インドネシア アチェのコーヒーを専門にあつかっていらっしゃる山岸さん。 ガヨというのは、インドネシアのスマトラ島北部にあるアチェ州の中央部 […]
2013年11月27日 / 最終更新日時 : 2020年1月13日 大西 文明 日記 コーヒーのカッピング 先日、コーヒーのプロやコーヒー愛好家を交えて、コーヒーのカッピング会を行いました。 コーヒーの味をチェックするティスティングのことで、僕たちはカッピングといっています。 カップにコーヒーの粉を入れてお湯を注ぎ、一定時間経 […]
2012年6月14日 / 最終更新日時 : 2020年1月13日 大西 文明 日記 ハイチコーヒーテイスティング 先日、ハイチのコーヒーセミナーに参加してきました。 ハイチは、カリブ海にある人口１千万人ほどの国です。2010年1月にはハイチ大地震が首都で発生し、人口の2％、22万人ほどの方々がなくなりました。 当日は、ハイチの農協C […]
2011年10月27日 / 最終更新日時 : 2020年1月12日 大西 文明 日記 スペシャルティーコーヒー１３種類をティスティング 先日、当店とお取引のあるコーヒー専門商社にて、コーヒーの ティスティングをしてきました。 集まった人は、全てコーヒー焙煎のプロばかり。 そして、ティスティングするコーヒーはスペシャルティコーヒーと いわれる素晴らしい個性 […]
2010年12月15日 / 最終更新日時 : 2021年1月20日 大西 文明 日記 カッピングフォーム コーヒーを評価する際、カッピングフォームを使うことが多くなりました。※もちろん、コーヒー関係者のみですが。＾＾；このときに使うコーヒーのカッピングフォームには、２種類あります。ひとつは、アメリカスペシャルティコーヒー協会 […]
