2006年3月3日 / 最終更新日時 : 2020年1月12日 大西 文明 豆知識 コーヒーのカップテストの仕方（SCAA方式）-続- 今回はマニアックな話。 コーヒーのカップテストの仕方についての続編です。 コーヒーのカップテストの仕方のうち「飲む前の香り」の評価について具体的にお知らせします。 ＜フレグランス・アロマの評価について＞ 準備した、コーヒ […]
2006年2月27日 / 最終更新日時 : 2020年1月16日 大西 文明 豆知識 コーヒー豆のハンドピック 焙煎したてのコーヒー豆を選別しています。ハンドピックといいますが、実はこの焙煎時間よりも、このハンドピックの方が時間が掛かるんです。
2006年2月25日 / 最終更新日時 : 2020年1月12日 大西 文明 豆知識 コーヒーの名前 モカの場合 「モカ」っていうコーヒーは有名ですね。 コーヒーといえばモカという人は結構多いです。 独特の甘い花のような風味が特徴です。 「モカ」は中東の国イエメンの港の名前で、イエメンで採れたコーヒー豆はモカ港から、世界に出荷されて […]
2006年2月20日 / 最終更新日時 : 2020年1月13日 大西 文明 豆知識 コーヒーのカップテストの仕方（SCAA方式） ＳＣＡＡのコーヒーのテイスティング方法を解説します。カッピングルールです。
2005年6月20日 / 最終更新日時 : 2024年2月29日 大西 文明 豆知識 コーヒーベルト コーヒー豆の栽培に最も適しているのは、熱帯地方です。熱帯地方でありながら、高山の中腹であったり、高原地方であったりという、とても過ごしやすい気候の地域です。ちょうど南北両回帰線にはさまれるこの地域はコーヒーベルトとも呼 […]
2005年6月17日 / 最終更新日時 : 2020年1月12日 大西 文明 豆知識 コーヒーと乳がん 今年二月、コーヒーをたくさん飲んでも乳ガンになる危険が増すことはない、という研究結果を、スウェーデンのカロリンスカ研究所のチームが発表しました。 実は二十年ほど前、乳ガン患者で、コーヒーを止めると患部が縮小した例があ […]
2005年6月16日 / 最終更新日時 : 2020年1月12日 大西 文明 豆知識 コーヒーとガンの関係 1970年代、膀胱ガンの発生とコーヒー摂取の相関関係を示唆する研究が発表されたことがあり、この発表を受けて岐阜大学医学部、森秀樹教授はコーヒーの発ガン作用を検証する実験を、ラットを使って始めましたが、教授が研究を進めてみると、結果は予想に反して、コーヒーを投与したラット群は発ガン率が低下しました。
2005年6月15日 / 最終更新日時 : 2020年1月12日 大西 文明 豆知識 コーヒーと膵臓がん、直腸がん 愛知医科大学の研究グループが「適度なコーヒー飲用は膵臓ガンを抑制する可能性がある」と発表しました。
2005年6月14日 / 最終更新日時 : 2020年1月12日 大西 文明 豆知識 コーヒーのダイエット効果 ラットを使った実験で「カフェインをまぜた餌を二週間与えると、体重増加は一グラム程度に抑えられたのに対し、カフェインを与えないラットは六・五グラムも増加したのです。
2005年6月13日 / 最終更新日時 : 2020年1月12日 大西 文明 豆知識 コーヒーと高血圧 コーヒーと高血圧の関係は、アメリカの学会で、六十年以上も論議されてきましたが、本年四月の研究発表でその論議に終止符が打たれました。 米ジョンズホプキンス大学の研究チームは、一九四九年から六四年にボルティモア大学医学部 […]
