コーヒーのカップテストの仕方（SCAA方式）

日本酒でも、ワインでも、日本茶でも品評会がありますね。
コーヒーも同じように、カップテストで豆の品質を味覚で検査・評価します。
でも、いろんな本を読んでも、カップテストのやり方が具体的に書いてあるものは少ないです。
第一お湯の温度が書いてないんです。
で、ここでアメリカスペシャルティーコーヒー協会のカップテストの方法を簡単に説明しますね。（昨年教えていただいたばかりの最新情報!!）

・コーヒーは焙煎したて（２４時間以内で、焙煎後８時間経過したもの）
・焙煎度合いはライトからライトミディアム（結構浅煎り）
・11gのコーヒーをカップテストの直前に挽く
・注ぐお湯は200cc(本来は、150ccあたり8.25ｇ）
・沸騰したお湯を９３度に冷まして注ぎます
・水は軟水は不可。水以外の成分が１万分の１２５～１２７パーセント
・一気にお湯を注いだら、3～5分待ってから、スプーンで攪拌
・コーヒーの粉が沈殿したら、上澄みのあくなどをスプーンで取り除きます。
・ある程度、コーヒーが冷めてきたら、スープスプーンなどでコーヒーをすくって思いっきりすすります。（いちおうコーヒーのカップテスト用のスプーンが市販されています）
・口の中でコーヒーを霧状にします。
・すすったコーヒーは吐いて捨てます。
といった具合。
この「すする」のが難しい。
上手い人は沢山いますが、国際的なコンテストを見てみるといろんなすすり方があるようです。
沢山テストしても、いつも正確に味が確認できればよいようです。
ちなみに、僕は飲んじゃいます。^^
飲んじゃうと、しばらくすると味覚がずれてしまいますけどね。
これから、上手くなるように練習しますね。

http://www.scaa.org/?page=resources&d=cupping-protocols

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@coffeesakura

投稿者プロフィール

大西文明

愛知県瀬戸市で、コーヒー豆販売の専門店Coffee SAKURAを2001年に創業し、代表をしています。
エチオピア、グアテマラ、ブラジル、インドネシアなどのコーヒー生産地へ赴いたり、各地でコーヒーセミナーを100回以上を開催しながら、普段は店舗にてコーヒー豆の販売や道具の使い方、コーヒーの入れ方、選び方をアドバイスさせていただいています。