コーヒーの濃度（TDS）

コーヒーの濃度は１～1.5％前後で、およそ99％が水分。

ブラックで飲む場合は１％前後、ミルクや砂糖を入れる場合は1.5％前後を目安にしていただければと思います。
あとは、ご自分のお好みで。

深煎りのコーヒーは同じ濃度でも濃い色になり、味も濃く感じます。

コーヒーの濃度は、TDS（Total Dissolved Solids）といって、コーヒーの液体の中に水以外の成分がどれだけ入っているかを計測します。

コーヒーの濃度を測ることで、使用したコーヒー豆から何％成分を取り出したか（収率）を計算することができます。
つまり、収率が高いほうがコーヒー豆からのエキスがたくさん出ていることになります。しかし高くなることで渋みが出ることも多くなります。

＜収率の計算方法＞
出来上がりのコーヒーのg数 X 濃度（％）÷使用したコーヒー豆のg数

（参考）TDSの値 ≒ Brixの値 × 0.79

ちなみにSCA（アメリカスペシャルティコーヒー協会）の推奨値は、TDSが1.15～1.35％。収率が18～22％となっています。この範囲になるようにコーヒーを入れると、通常かなり渋みが出て飲みにくくなると思います。品質の良いコーヒーを細く挽き、上手に入れれば美味しく入れることができるかもしれません。

Follow me!

@coffeesakura

投稿者プロフィール

大西文明

愛知県瀬戸市で、コーヒー豆販売の専門店Coffee SAKURAを2001年に創業し、代表をしています。
エチオピア、グアテマラ、ブラジル、インドネシアなどのコーヒー生産地へ赴いたり、各地でコーヒーセミナーを100回以上を開催しながら、普段は店舗にてコーヒー豆の販売や道具の使い方、コーヒーの入れ方、選び方をアドバイスさせていただいています。