エチオピアのコーヒー　モカのグレード

日本では、アフリカにあるエチオピアと、アラビア半島にあるイエメンで栽培されたコーヒーをモカと呼んでいます。
16世紀前後に両地域で栽培されていたコーヒーが、イエメンのモカ港から出荷されたため、そう呼ばれています。
そのうちエチオピアコーヒーはグレードがG1～G8まで分類されています。コーヒー生豆の欠点数が少ないものがG1となります。
また、そのうちイルガチェッフェという地域で栽培されているコーヒーは水洗式という方法で精選されG1とＧ２の2種類になっています。（この地域のコーヒーは欠点豆が少ないのが特徴です）

ブラジルコーヒーでも同じようにサントスNo.2、No3といったように欠点豆の数でグレードが分けられています。（ちなみにブラジルでは欠点豆のない豆はないという意味でNo.1というグレードは存在しません。）
つまり、グレードは欠点豆の数で決定されており、味とは全く無関係になります。
当店では、コーヒーの焙煎後は全てハンドピックといって、欠点豆を取り除いております。1ｋｇに対して12分程度の時間をかけて取り除いてますが、完全に取り除けるかというとそうでもありません。
また、見た目が特に白っぽい豆などが多少入っている方が、味わいが深く香りも良くなることも多々あります。

投稿者プロフィール

大西文明

愛知県瀬戸市で、コーヒー豆販売の専門店Coffee SAKURAを2001年に創業し、代表をしています。
エチオピア、グアテマラ、ブラジル、インドネシアなどのコーヒー生産地へ赴いたり、各地でコーヒーセミナーを100回以上開催しながら、普段は店舗にてコーヒー豆の販売や道具の使い方、コーヒーの入れ方、選び方をアドバイスさせていただいています。