コーヒーのカップテストの仕方（SCAA方式）-続編-
コーヒーのカップテストの仕方についての続編です。第三回目です。
第一回：（https://blog.coffeesakura.co.jp/blog/2006/02/scaa_2.html）
今回はコーヒーのカップテストの仕方のうち、コーヒーのフレーバーの評価についてお話します。
コーヒーの主な特徴を評価するものですが、とても分かりにくいと思います。
前回お話した＜フレグランス・アロマの評価について＞は、飲む前のコーヒーの香りについて評価するもので、飲んだときの評価は今回にお話するフレーバーとなります。
＜フレーバーの評価について＞
フレーバーというと一般的には風味や香りのことのようですが、ＳＣＡＡのカップテストでいうフレーバーは「コーヒーの味」と「口に含んだときのアロマ」を評価します。
コーヒーを含んだときの酸味を感じたときから、後味を感じるまでの印象です。そのときの風味の強さ、品質、アロマを総合的に感じ取ったときの複雑さ、奥深さを評価します。
具体的な方法は、コーヒーの温度が71℃まで下がった後、スプーンでコーヒーをすくって、音をたてて強く吸い込みます。口の中全体に霧状に吸い込みます。スプーンは専用のものも市販されていますが、スープスプーンなどでＯＫです。
温度が71度以下になってからはじめることになっていますが、実際には温度を測ることはありません。コーヒーが冷めて飲めるようになったら、審査員は飲みはじめます。
10点満点の採点しますが、おおむね6点から10点の範囲で採点されます。
フレグランスと同様に、味が強いかどうかではなく、コーヒーとしての独自性が評価されています。
フレーバーの表現をするためのチャートがあるので、そのチャートを見ながらコーヒーの特徴をつかみます。このチャートをフレーバーホイールといっています。
https://blog.coffeesakura.co.jp/blog/2006/03/post_1.html#more
※上記内容は、コーヒー生豆卸業者さんから教えていただいた事を自分なりに解釈し、お伝えしております。できるだけ皆さんに分かりやすいように努めておりますが、不明な点がありましたら遠慮なくご一報下さい。
投稿者プロフィール
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愛知県瀬戸市で、コーヒー豆販売の専門店Coffee SAKURAを2001年に創業し、代表をしています。
エチオピア、グアテマラ、ブラジル、インドネシアなどのコーヒー生産地へ赴いたり、各地でコーヒーセミナーを100回以上を開催しながら、普段は店舗にてコーヒー豆の販売や道具の使い方、コーヒーの入れ方、選び方をアドバイスさせていただいています。
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