コーヒーの焙煎度合いなどによる粒度変化

コーヒー豆をコーヒーミルで挽くとき、同じ設定（目盛り）であっても、コーヒー豆の種類によって粉の粗さが違ってくることがあります。

このグラフは、粗さ調整が同じ設定のミルを使って、2種類のコーヒー豆を挽いた場合の粉の大きさを計測したものです。
使用したコーヒー豆は、次の2種類。
・エチオピア　モカ：中煎りコーヒー豆（豆のアグトロン値：71.0）、産地の標高：2,000～2,200m
・ブラジル：深煎りコーヒー豆（豆のアグトロン値：30.7）、産地の標高：1,100～1,200m

粉ふるい（KRUVE）を使って、粉の粗さを３つに分類しました。

粗さ（メッシュ）	エチオピア　モカ（中煎）	ブラジル（深煎）	【参考】ブラジル（中煎）
600μ以下	8.8％	11.9％	9％
600～1600μ	67.6％	69.3％	68％
1600μ以上	23.5％	18.8％	23％

ブラジル中煎のアグトロン値：61.5

コーヒー豆は深く焙煎するほど、もろくなりやすいので、同じ設定のミルで挽いても、細かくなりやすい傾向になります。

とはいえ、違いが見た目では分からないと思いますし、ご家庭でコーヒーを入れる場合に気にされるほどの問題はありませんが、もし気になる方は調整してみて下さい。
次の写真の今回の実験に使ったコーヒー豆。上部がブラジル（30.7）の豆と粉、下部がエチオピアモカ（71.0）の粉と豆。

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@coffeesakura

投稿者プロフィール

大西文明

愛知県瀬戸市で、コーヒー豆販売の専門店Coffee SAKURAを2001年に創業し、代表をしています。
エチオピア、グアテマラ、ブラジル、インドネシアなどのコーヒー生産地へ赴いたり、各地でコーヒーセミナーを100回以上を開催しながら、普段は店舗にてコーヒー豆の販売や道具の使い方、コーヒーの入れ方、選び方をアドバイスさせていただいています。