2012年11月14日 / 最終更新日時 : 2020年1月12日 大西 文明 日記 一粒コーヒー焙煎機 Coffee SAKURAを開業する前、焙煎の勉強をするために開発した一粒コーヒー焙煎機のご紹介です。
2012年11月7日 / 最終更新日時 : 2020年1月13日 大西 文明 日記 コーヒーローストマスターリトリート 先月末、八王子で焙煎の勉強をしてきました。 北海道から九州までのコーヒー焙煎職人約４０人が集まり３泊４日の合宿形式。 朝から夜中まで焙煎やテイスティング、ディスカッションばかりの毎日でした。 コーヒー豆を煎るだけですが、 […]
2012年10月15日 / 最終更新日時 : 2020年1月14日 大西 文明 日記 NHKあさイチで紹介された女性のためのコーヒー学 本日、NHKあさいちで、「もう一杯飲みたくなる！ 女性のためのコーヒー学」というテーマで特集がありました。 コーヒーと健康について詳しく報道されました。（らしいです・・・。僕は今日に限って見てませんでした。泣） NHKの […]
2012年9月19日 / 最終更新日時 : 2020年1月14日 大西 文明 日記 10月1日は、コーヒーの日 ブラジルでは9月になるとコーヒーの収穫が一段落するため、10月1日から翌年の9月30日までをコーヒーの収穫年度としています。それに合わせて国際コーヒー機構のコーヒー年度も10月1日から1年間としています。 そして、こ […]
2012年8月16日 / 最終更新日時 : 2020年1月13日 大西 文明 日記 コーヒー豆の焙煎技術を競い合うローストマスターズチャンピオンシップ 全国の焙煎職人が集まり、おいしいコーヒー豆作りの技術を競い合う大会があります。 この大会はローストマスターズチャンピオンシップといい、焙煎職人の交流と焙煎技術の発展を目指し日本スペシャルティコーヒー協会が開催しています。 […]
2012年8月9日 / 最終更新日時 : 2020年1月13日 大西 文明 日記 感じ取り、言葉で表現するコーヒー コーヒーカップに注がれた一杯の茶色い液体。 その液体がモカなのか、グアテマラなのか一見しただけでは分かりません。 同じグアテマラコーヒーであっても様々な品種があり、農園で作られたコーヒーは様々な環境で栽培され、様々な方法 […]
2012年7月30日 / 最終更新日時 : 2020年1月13日 大西 文明 日記 コーヒーを通して、発展途上国と先進国日本を比べてみる コーヒーの９９％以上は発展途上国で栽培されています。 そんな関係で、途上国のことを少しは知っています。 そして途上国には何度か足を運んでいます。 途上国の経済力はかなり日本より劣りますし、国民の貧富の差も 激しく、その結 […]
2012年7月18日 / 最終更新日時 : 2020年1月13日 大西 文明 日記 コーヒーの世界コンテスト カップオブエクセレンス カップオブエクセレンスといって、素晴らしいコーヒーに与えられる賞があります。 全てのコーヒー生産国ではありませんが、グアテマラ、コスタリカ、ニカラグアなど、２０１２年は合計６ヶ国でコンテストが開催されました。 たとえば２ […]
2012年6月29日 / 最終更新日時 : 2020年1月13日 大西 文明 日記 サクラ流ブレンドコーヒーの作り方 ブレンドコーヒーは、その名のとおり、いくつかのコーヒーをブレンドして味を調整したコーヒーです。 単品では、苦みや酸味が強すぎるなど個性が際立つこともあるのですが、様々なコーヒーをブレンドすることで、バランスのとれたコーヒ […]
2012年6月14日 / 最終更新日時 : 2020年1月13日 大西 文明 日記 ハイチコーヒーテイスティング 先日、ハイチのコーヒーセミナーに参加してきました。 ハイチは、カリブ海にある人口１千万人ほどの国です。2010年1月にはハイチ大地震が首都で発生し、人口の2％、22万人ほどの方々がなくなりました。 当日は、ハイチの農協C […]
